USP lança e-book gratuito com receitas e orientações para alimentação sem glúten

Pacientes com doença celíaca, familiares e profissionais da área da saúde ganharam um novo material de apoio para uma alimentação mais segura e acessível. A Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto da Universidade de São Paulo (FMRP-USP), em Ribeirão Preto (SP), lançou o e-book gratuito “A arte de comer sem glúten: lanches práticos e acessíveis”, que reúne receitas, orientações nutricionais e informações importantes sobre o consumo de alimentos livres de glúten.

A publicação foi organizada por Luana Barros Pires, ex-aluna do curso de Nutrição e Metabolismo da FMRP-USP, e pela professora Laís Mariano Zanin. O material é resultado de uma pesquisa de iniciação científica financiada pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP).

O principal objetivo do e-book é auxiliar pessoas que precisam retirar o glúten da alimentação, especialmente aquelas diagnosticadas com doença celíaca, oferecendo alternativas práticas e acessíveis sem abrir mão do sabor, da qualidade nutricional e da segurança alimentar.

Receitas foram desenvolvidas e testadas em laboratório

As receitas presentes na publicação foram elaboradas e avaliadas em laboratório, levando em consideração aspectos nutricionais, custo-benefício e aceitação sensorial. Após os testes, as preparações mais bem avaliadas foram selecionadas para integrar o conteúdo final.

Além das receitas, o material apresenta informações detalhadas sobre o glúten, a doença celíaca e os cuidados necessários para evitar a chamada contaminação cruzada, situação em que alimentos sem glúten entram em contato com utensílios, superfícies ou produtos que contenham a proteína.

Material também auxilia profissionais da área

O e-book está dividido em três partes. A primeira traz conceitos básicos sobre glúten, doença celíaca e prevenção da contaminação cruzada. A segunda reúne as receitas desenvolvidas durante a pesquisa. Já a terceira apresenta fichas técnicas com a composição nutricional de cada preparação, servindo como ferramenta de apoio para nutricionistas e outros profissionais da área da alimentação.

Segundo as autoras, o conteúdo foi elaborado para atender tanto o público geral quanto especialistas que atuam com pacientes que necessitam de dietas restritivas.

Como baixar o e-book

O material está disponível gratuitamente em formato PDF e pode ser acessado por meio do Portal de Livros Abertos da USP.

A iniciativa amplia o acesso à informação de qualidade sobre alimentação sem glúten e busca contribuir para uma rotina alimentar mais segura, saudável e inclusiva para pessoas que convivem com a doença celíaca.